Podczas gotowania możesz obyć się bez wielu akcesoriów. Jednak jedno narzędzie musisz mieć zawsze – nóż. Czy to jednak prosty zakup? Jak się okazuje – wcale nie! Wyróżnia się bowiem rozmaite typy ostrzy. Obok kucharzy, prawdopodobnie jedynie miłośnicy militariów wiedzą, jak ważny jest rodzaj noża podczas pracy. Ty też pragniesz się tego dowiedzieć? Zachęcamy zatem do lektury!

Nim o typach – porozmawiajmy o materiałach

Ale, ale! Warto wiedzieć, że nie tylko typy noży (https://radochygospochy.pl/akcesoria-kuchenne/noze) mają znaczenie, ale i materiał, z jakich je wykonano. Dlatego pozwól, że w pierwszej kolejności to właśnie o nich Ci opowiemy. Zasadniczo wyróżnia się kilka surowców, z których produkuje się noże:

• stal nierdzewną,
• wysokowęglową stal nierdzewną,
• stal nierdzewną z powłoką tytanową lub teflonową,
• ceramikę.

Czemu to istotne? Gdyż każdy z tych materiałów istotnie wpływa na właściwości narzędzia.

Co charakteryzuje noże ze stali nierdzewnej? Przede wszystkim są najczęściej spotykanym rodzajem kuchennych ostrzy. Materiał ten jest odporny na uszkodzenia i w miarę elastyczny, dzięki czemu całkiem łatwo się go ostrzy. Odmiana wysokowęglowa natomiast cechuje się wyższą twardością i niewrażliwością na korozję. Praktycznie nie ulega też przebarwieniom i zaciekom. Trudniej się za to ją opracowuje na osełce, choć krawędź dłużej pozostaje ostra. Powłoki z kolei zapewniają dodatkowe właściwości. Pokrycie tytanem stali nierdzewnej gwarantuje jej ostrość na dłuższy czas. Z kolei teflon uniemożliwia przyklejanie się żywności do głowni.

Osobną kategorię stanowią noże kuchenne ceramiczne. Są lekkie, dzięki czemu bardziej ergonomiczne. Krawędź z kolei cechuje bardzo wysoka ostrość i praktycznie się nie tępi. Jednakże narzędzia te są wrażliwe na upadki czy uderzenia – ceramika może pękać.

Pora jednak powiedzieć więcej o różnych rodzajach przyrządów kuchennych. Jakie noże do kuchni są potrzebne w każdym domu i restauracji? Sprawdź to!

Nóż szefa kuchni – podstawowe narzędzie każdego kucharza

Prawdopodobnie nie ma ważniejszego akcesorium kuchennego, jeśli myśli się poważnie o gotowaniu. Nóż szefa kuchni ma szerokie ostrze, idealne do porcjowania, szatkowania i każdej innej czynności. Jest przy tym dość masywny, co ułatwia np. sprawne krojenie warzyw. Nie nadaje się jednak do precyzyjnych prac. Dla niektórych może być też zbyt ciężki, ale to kwestia ergonomii rączki oraz osobistych preferencji.

Nóż do chleba... i nie tylko

Chrupkie bagietki, kajzerki, chleby... Teoretycznie wszystkie typy noży poradzą sobie z nimi. Ale jeśli chcesz mieć perfekcyjnie ukrojone kromki, jak i cieszyć się komfortowym porcjowaniem bochenka... Nie znajdziesz lepszego ostrza niż to przeznaczone do pieczywa. Nóż do chleba w przeciwieństwie do podstawowego narzędzia szefa kuchni ten rodzaj charakteryzuje się ząbkowaną, długą krawędzią. Dzięki temu miąższ chleba czy bułki pozostaje nienaruszony – noże z gładkim brzuścem często miażdżą ich wnętrze.

Warto podkreślić, że model ten sprawdza się rewelacyjnie także w innych zadaniach. Świetnie zda egzamin np. podczas krojenia miękkich warzyw czy owoców, w tym np. pomidorów. Z drugiej strony można też nim rozcinać większe sztuki mięsa.

Nóż do obierania i krojenia jarzyn

Popularny jarzyniak... Jeśli zastanawiasz się, jakie noże kupić do kuchni, to tego małego, ostrego modelu nie powinno wśród nich zabraknąć. Jest krótki, lekki i poręczny. Zazwyczaj ma proste ostrze, ale nie brakuje na rynku również wariantów o półokrągłym kształcie, przypominającym nieco pazur. Można nim obierać warzywa i owoce, jak i kroić je na cienkie plastry. Świetnie sprawdza się także przy wydrążaniu ich z pestek i innych niejadalnych części. To znakomite narzędzie do precyzyjnej pracy!

Noże do mięsa – surowego, gotowanego i wędlin

W tym przypadku nie mówimy o jednym typie. To różne rodzaje noży kuchennych wykorzystywane do cięcia mięsa. Wśród nich wyróżnia się m.in. ostrze do krojenia schabu, karkówki i innych większych porcji mięsnych. Charakteryzuje się prostą, szpiczastą głownią, co ułatwia manewrowanie nim i oddzielanie mięsa od kości.

Kolejny typ to nóż do trybowania. Podobny nieco do ostrza do filetowania (o którym więcej w dalszej części), cechuje się nieco wygiętym, wąskim kształtem. Jego krawędź musi być zawsze szalenie ostra, gdyż od tego zależy precyzja cięcia i obróbki produktu (usuwanie tłuszczu i włókien, oddzielanie od kości). Nóż do filetowania jest dłuższy i cieńszy. Ma też inne zastosowanie – z jego pomocą uzyska się delikatne płaty mięsa z ryb, wieprzowiny, drobiu czy wołowiny.

Pozostaje jeszcze narzędzie do cięcia wędlin, pieczeni i innych wyrobów mięsnych. To zazwyczaj długi nóż z zaokrągloną końcówką. Prosty kształt umożliwia precyzyjne cięcie cienkich plastrów. 

Tasak – gdy finezja ustępuje sile

Są różne typy noży. Jednak tasak stanowi połączenie kuchennego ostrza z toporkiem. Szerokie, relatywnie ciężkie ostrze pomaga efektywnie kroić nawet najtwardsze produkty spożywcze. Rewelacyjnie sprawdzi się m.in. w krojeniu mięsa z kośćmi, twardych warzyw.

Podstawowy nóż do krojenia sera – dla równych, cienkich plastrów

Podobnie jak w przypadku ostrzy do mięsa, tak i tych do krojenia sera jest więcej. Wśród nich są nawet akcesoria, które na pierwszy rzut przypominają bardziej tarkę niż nóż. Jednakże w sprzedaży można znaleźć model do rozmaitych typów przetworów mlecznych. Często ma on głownię z otworami i rozwidleniem na końcu. Takie rozwiązanie sprawia, że plastry goudy, edama czy brie nie kleją się do jego powierzchni, a do tego łatwo przełoży się je na paterę.

A może... nóż uniwersalny?

Mówimy wiele o różnych typach przyrządów kuchennych, opowiadamy o ich zaletach, zastosowaniach... Ale czy istnieje nóż, który nadaje się do wszystkiego? Cóż... poniekąd tak. Nazywa się go uniwersalnym. Przypomina trochę ostrze szefa kuchni, ale jest węższy i krótszy od niego. Można nim jednak wykonać więcej czynności w kuchni.

Skompletuj swoje noże kuchenne u nas!

Czy potrzebujesz wszystkich tych akcesoriów w swoim domu? To zależy w dużej mierze od Ciebie – jak odnajdujesz się w gotowaniu, czy sprawia Ci ono radość i czy chcesz mieć narzędzia ułatwiające poszczególne czynności. Niezależnie jednak od tego, czy potrzebujesz pojedynczych noży kuchennych, czy też chcesz zamówić cały zestaw – znajdziesz je w naszym sklepie. Przejrzyj dostępne produkty i wybierz odpowiednie propozycje dla siebie. Zapraszamy!