Makaron rządzi w kuchni

Makaron jest stałym bywalcem w polskiej kuchni. Dla wielu osób stanowi podstawowe źródło węglowodanów. Swoją popularność zawdzięcza krótkiemu czasowi przygotowania, łatwości przyrządzania potraw, długiej trwałości oraz różnorodności.

Długa historia makaronu

Makaron to bardzo popularny składnik potraw. Od dawna Włochy i Chiny spierają się, który z krajów dał mu początek. Znaleziska archeologiczne stawiają jednak na Azję, gdzie odkryto najstarszy makaron, sprzed ponad 4 tys lat. Legenda głosi, że z Chin do Włoch przywiózł go znany podróżnik Marco Polo, jednak, jak mówi literatura, już w II wieku naszej ery rzymski badacz wspominał o potrawie tego typu. Dodatkowo Muhammad al-Idrisi udokumentował, że w południowych Włoszech, na Sycylii i w Trabii wykorzystywano makaron już ok XII wieku.

Bez sprzecznie to jednak Włosi byli największymi popularyzatorami makaronu w Europie i na świecie. Do dnia dzisiejszego makaron (włoska pasta) jest jednym z podstawowych dań w kuchni włoskiej.

Makaronowe kształty

Na półkach sklepowych możemy wybierać wśród wielu kształtów, rodzajów i wielkości makaronu. Podobno Włosi znają ponad 300 rodzajów! A każdy z nich pasuje do innego sosu. Niektóre świetnie sprawdzają się z owocami morza, inne z sosem mięsnym lub warzywnym, a jeszcze inne idealnie pasują do lekkich sałatek czy zup.

Do najbardziej popularnych kształtów makaronu należą:

  • rurki – penne, typowy włoski makaron, ma kształt rowkowanych lub gładkich rurek, świetnie komponuje się z owocami morza i pesto,
  • spaghetti - długie rurki lub nitki o różnych średnicach, podstawa tradycyjnych dań włoskiej kuchni, popularny z sosem bolognese, carbonara czy pleśniowym,
  • kokardki – farfalle, nazywane także motylkami, idealnie komponują się z sałatkami oraz gładkimi sosami np. grzybowymi,
  • świderki – fusilli, to makaron w formie spiralki, często wykorzystywany jako składnik sałatek oraz zapiekanek makaronowych, często wykorzystywany z ciężkimi, zawiesistymi sosami,
  • muszelki – conchiglioni, ma kształt rowkowanej muszli, występuje w wielu rozmiarach, a co za tym idzie zastosowaniach, np. do zup, zapiekanek, duże muszle często są nadziewane farszem lub sałatką,
  • wstążki – tagliatelle, długie, płaskie, nieco szersze (ok 0,5 - 1 cm) makaronowe wstążki, zazwyczaj podawane z sosem bolognese, ale także ze względu na swoją porowata i szorstką strukturę wykorzystywany do gęstych mięsnych sosów,
  • lasagne – prostokątne płaty o szerokości ok 10 -12 cm, wykorzystywane zazwyczaj do przygotowania potrawy zwanej lasagne.

Rodzaje makaronów

W sklepach możemy spotkać różne rodzaje makaronów. Najbardziej popularny i najczęściej kupowany to makaron wykonany z pszenicy durum. Jednak na rynku mamy także makaron gryczany, razowy, z soczewicy, groszku, ciecierzycy, a także ryżowy wykorzystywany zazwyczaj do przygotowania dań kuchni azjatyckiej. Wywarzany jest z ryżu lub mąki ryżowej, nie zawiera glutenu. Kiedy chcemy urozmaicić lub przystroić potrawy warto sięgnąć po makaron kolorowy, barwiony poprzez dodanie np. buraków, szpinaku, pomidorów lub curry.

Przygotowanie makaronu

Złota zasada gotowania makaronu – powinien być al dente, czyli w wersji półtwardej. Pamiętaj, aby makaron wrzucać zawsze do wrzącej i lekko osolonej wody. Makaron w zależności od rodzaju gotuje się od kilku do kilkunastu minut. Najlepiej na bieżąco sprawdzać twardość, gdyż łatwo przeoczyć odpowiedni moment. W sklepach dostępne są np. minutniki, które po ustawieniu wskażą Ci odpowiedni czas. Warto także zaopatrzyć się w garnki do gotowania makaronu, np. z dziurkowanym wkładem ułatwiającym odcedzanie. Pewnie nie raz złościłaś się podczas nakładania makaronu, nieustannie ześlizgującego się ze zwykłej łyżki – użyj specjalnej łyżki do spaghetti. A pamiętasz jak to jest, kiedy chcesz odcedzić makaron i jedną ręką musisz podtrzymywać durszlak, a drugą gorący garnek? Nic prostszego – stojący durszlak ze stali nierdzewnej. Idealnie sprawdzi się przy cedzeniu makaronu lub ryżu, a także przy myciu owoców i warzyw. Wiemy, że przechowywanie niezużytego makaronu w rozrywających się foliowych torebkach może być irytujące. Lepiej pozostały makaron przesypać do szklanych i zamykanych pojemników. Dobrze sprawdzą się także do przechowywania mąki, ryżu czy cukru.